食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數(shù)量的檢查把關工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實復秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或質量不合要求，應做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對腐爛變質的食品原料堅決拒收。
食堂采購驗收程序1、驗收前的準備
收貨人員在工作之前須先確實了解收貨品項的采購規(guī)格、交貨數(shù)量與到貨時間；同時準備合格的驗收工具，驗收到貨的數(shù)量與品質。
2、檢查品質規(guī)格
對于供應商送的貨，驗收人員依訂單確認到貨的品質規(guī)格與所需的貨品一致。品質驗收的檢查方式可分全數(shù)檢查（重要品項的物料）或抽樣檢查（次要品項的物料）。要注意的是，生鮮或冷凍食品的檢查須小心且快速進行，以避免因檢查費時而發(fā)生耗損，反而得不償失。
3、驗收數(shù)量檢查
當品質規(guī)格確定后，依訂貨需求數(shù)量對進貨數(shù)量加以點收，如無誤，填寫單據后，即可入庫或交予使用單位。
4、填寫驗收單
驗收完后，應立即填寫驗收單，驗收單據一般一式三份，其主要內容為：收貨日期、物品名稱、實收數(shù)量、規(guī)格、單位、價格、備注（有關質量）及驗收員簽字各欄。一份給會計做付款依據，采購、倉庫各留一份。
2、氣味：正常新鮮的食品都會有其特定的氣味，驗收時可從氣味上判定其品質是否變異；
3、色澤：色澤也是判定物品品質的一個方式，驗收人員應多學習這方面的專業(yè)知識；
4、溫度：食品類物料對溫度差異的敏感度與要求很高，良好的低溫配送與儲存，對食品運送過程中的品質維持非常重要，因而驗收人員絕不可忽略驗收時的溫度檢驗；
5、外觀：此為驗收工作最簡單，但也是最重要的質量管理方式，觀其外表即可大致確認其品質；
6、口感：某些特定的可食性物料，用其他方式無法確定其品質時，試吃可能是一種最有效的方式；
7、商標：產品必須是指定的生產商或原產地的
8、期限：驗收時有效期限的確認，必須和訂貨時間的預估使用期限相配合。
食堂驗收不符合標準的處理方法
1、驗收數(shù)量不符：數(shù)量不符可能是過多或不足。當過多時，則多出的數(shù)量應告知采購員或送貨人給予退貨，單據上填寫實際收獲數(shù)量；如果貨量不足，則應即刻通知采購人員或送貨人，在收貨單上如實記錄。
2、驗收質量不符：當質量不符時，非食品類可采取退貨方式處理。如果是不適合久儲的物品，可與送貨人員確認后請其當即帶回。采購人員要及時告知供應商應快速更換合格產品，如不能提供合格產品則要另找供應商供貨，以保證食堂正常經營。
